Кондитерская витрина как осознанная
необходимость
|
Кондитерская витрина
Elegant 1
|
Долгое время владельцы
продуктовых супермаркетов не уделяли должного
внимания специальному оборудованию для хранения
кондитерских изделий. Повсеместно наблюдалось
стремление использовать стандартную среднетемпературную
витрину для демонстрации как можно более широкого
спектра продовольственных товаров. В редких
случаях такой подход оправдан и сегодня. Однако
все более часто раздаются голоса в пользу того,
что кондитерские изделия необходимо хранить
только в специально предназначенном для этих
целей оборудовании. В настоящее время российский
рынок кондитерских витрин переживает очередной
этап своего развития. Относительная стабилизация
экономики и как следствие рост благосостояния
граждан, вынуждает владельцев магазинов более
ответственно подходить к выбору оборудования
для хранения и демонстрации товара. Заметно
активизировались отечественные производители
холодильного оборудования, в модельном ряду
которых все чаще появляются специальные кондитерские
витрины. Постоянно высоким остается интерес
к кондитерским витринам польских производителей.
В то же время наблюдается повышенный интерес
и к так называемым "элитным" витринам зарубежных
компаний. Кондитерская витрина перестала быть
непозволительной роскошью. Более того, выясняется,
что использование специальной витрины для хранения
кондитерских изделий может приносить магазину
ощутимую прибыль.
| Долгое
время владельцы продуктовых супермаркетов
не уделяли должного внимания специальному
оборудованию для хранения кондитерских
изделий. Повсеместно наблюдалось стремление
использовать стандартную среднетемпературную
витрину... |
торговая мебель для аптек. торговое
оборудование ювелирные магазины.прилавки для ювелирных магазинов. витрины стеллажи торговые прилавки.
Выгода прежде всего!
Оптимальный диапазон температур для кратковременного
хранения кондитерских изделий составляет +3...+7
С. Рабочий режим большинства гастрономических
витрин +1...+7 С. В принципе, обычный среднетемпературный
прилавок может стать альтернативой кондитерской
витрине, но лишь в том случае, если весь ассортимент
кондитерского отдела ограничивается 5-7 сортами
тортов. В противном случае кажущаяся экономия
обернется убытками.
Стоимость хорошей польской сред нетемпературной
витрины с широкой выкладкой и гнутым стеклом
- порядка $950, стоимость кондитерской полутораметровой
витрины - примерно $1500. На гастрономическую
витрину мы можем выложить 6 тортов стандартных
размеров, на кондитерской же витрине только
на нижней полке размещается: 6 тортов плюс 3
вида на дополнительной полке, и, как правило,
еще две полки останутся под выкладку 12-15 сортов
пирожных или иной выпечки. Такое расширение
ассортимента позволяет увеличить проходимость
отдела на 15- 20%. Сколько этот процент покупателей
прибавит в выручке, подсчитать несложно. Как
видите, начальная экономия в $200 приводит впоследствии
к потере посетителей и недополученной прибыли.
Главное - наглядность…
Залогом успешной продажи кондитерского изделия
является способность витрины привлечь внимание
покупателя к товару, подчеркнуть вкусовые достоинства
продукции. В связи с этим типичная кондитерская
витрина состоит обычно нескольких отсеков. Самый
нижний - для хранения объемных изделий (конфет
в коробках, тортов) и верхний - для более мелких
товаров. Среднетемпературный режим на всех ярусах
в кондитерской витрине обеспечивается не только
благодаря выделяемому холоду, но и вентиляторам.
"По нашим наблюдениям, - говорит
главный специалист по холодильному оборудованию
компании "Купеческие Традиции" Николай Галата,
- наибольшим спросом сегодня пользуются польские
витрины. Конечно, отечественная промышленность
выходит на определенный уровень с точки зрения
технического оснащения, но ассортимент, и это
в первую очередь касается кондитерских витрин,
остается непростительно узок. Производство польских
кондитерских витрин имеет долгую традицию. Многие
фирмы существуют уже почти 50 лет и специально
сориентированы на российский кондитерский рынок".
В этом отношении показательна продукция польского
производителя JBG. Фирма JBG имеет очень широкий
ассортимент витрин, большинство моделей существенно
дешевле итальянских и испанских аналогов, при
этом их внешний вид постоянно обновляется в
соответствии с последними тенденциями моды.
| На гастрономическую
витрину мы можем выложить 6 тортов стандартных
размеров, на кондитерской же витрине только
на нижней полке размещается:6 тортов, плюс
3 вида на дополнительной полке, и, как правило,
еще две полки останутся под выкладку 12-15
сортов пирожных или иной выпечки. |
В кондитерской витрине очень важна подсветка,
способная придать кондитерскому изделию более
привлекательный вид. Традиционно для этих целей
используются люминесцентные лампы желтого цвета.
Каждая компания по-своему подходит к проблеме
размещения ламп в кондитерской витрине. Например,
Cold использует одну люминесцентную лампу, а
GBJ на каждом ярусе размещает индивидуальную
подсветку. Многоярусная подсветка повышает эстетическую
привлекательность товара.
В то же время столичный потребитель более богат
и избалован ассортиментом. Польские витрины
являются оптимальным решением для тех и других,
хотя регионы проявляют большую заинтересованность
моделями из Польши.
Элитные витрины
К категории элитных витрин относятся
кондитерские витрины фирмы Arneg
Модель Leigi + рабочий прилавок |
- Большая площадь экспозиции.
- Возможность соединения прилавков в
единую линию.
- Керамические передние панели.
- Статическое охлаждение.
- Автоматическая оттайка.
- Расчетный прилавок имеет 2 выдвижных
ящика с замком.
- Напряжение питания 220 В / 50 Гц.
|
В этих витринах реализованы такие опции, как
регулировка полок по высоте и наклону, локальная
подсветка каждой полки, принудительная вентиляция
и даже встроенные мармиты для подогрева выпечки.
Некоторые магазины еще на стадии своего формирования
составляют дизайн-проект, в котором вырабатывается
стиль и цветовое решение магазина. Часто в таких
магазинах существует отдельный кондитерский
отдел. Естественно, витрина должна вписываться
в интерьер. Для этих целей либо заказывают эксклюзивные
партии кондитерских витрин, либо используют
специальные декоративные панели для придания
необходимого внешнего облика стандартным моделям.
Особенность кондитерской витрины - в ее многоярусности.
По своей высоте она несколько не вписывается
в общий торговый ряд (остальные витрины ниже
и объемнее). Поэтому очень важно, чтобы кондитерская
витрина приобреталась в составе серии. Тогда
ее внешние отличия будут компенсироваться элементами
внешней отделки и дизайном, подчеркивающим стилистическое
сходство с другими витринами. В то же время
кондитерская витрина должна хорошо смотреться
и в условиях "автономного" размещения по причине
возможного использования в кафе и барах.
